O Projeto Povos do Ribeira convida os atores dos municípios parceiros – Iguape, Cananeia, Ilha Comprida, Registro, Sete Barras, Eldorado, Iporanga e Cajati para participarem das Oficinas de Culinária Tradicional e Artesanato do Vale do Ribeira.
As Oficinas acontecerão durante a VIII
Feira de Troca de Sementes dos Quilombos do Vale do Ribeira, realizada
pelo Instituto Socioambiental em parceria com os Quilombos, nos dias 21 e
22 de agosto de 2015, em Eldorado.
Oficina de Culinária Tradicional
Abordagem sobre história, ingredientes, técnicas de cultivo e de produção.
Desenvolvimento de pratos quilombola, caiçara e caboclo
Horário: 13:30h às 18:30h
Local: Igreja Batista de Eldorado
1. Pré-lançamento da Plataforma para o público das duas Oficinas
2. Apresentação dos objetivos da Oficina e Integração dos participantes:
Inicialmente serão apresentados o contexto do Projeto e os objetivos da Oficina, destacando a importância do envolvimento de todos não somente durante a Oficina, mas também com o comprometimento de trazer informações para a Plataforma.
3. Roda de conversa
Em uma roda de conversa, os participantes serão convidados a se apresentar e contar ao grupo sobre os principais pratos típico da sua sub-região. Será sugerido pelos facilitadores que durante essa apresentação eles falem sobre:
contexto histórico dos pratos,
ingredientes locais mais utilizados,
ingredientes tradicionais que foram substituídos,
técnicas de preparo tradicionais, possíveis adaptações,
influências que a culinária local passou ao longo do tempo, como isso foi aproveitado, o que se perdeu e o que pode ser resgatado,
mestres cozinheiros que são referência nessas artes e que ainda multiplicam seus conhecimentos, entre outros pontos.
Breve explanação da facilitadora sobre alguns princípios da ecogastronomia e a importância das técnicas de cultivo sustentáveis, técnicas de preparo tradicionais, preservação dos ingredientes locais e o impacto dessa culturas na alimentação da população como um todo.
Essa conversa será moderada pelos facilitadores para que consigamos construir um relato histórico e atual de como a culinária e o artesanato se desenvolveram e como vem sendo trabalhados hoje para que esse material possa ser disponibilizado no Portal.
4. Dinâmica dos sentidos
5. Apresentação dos pratos:
As cozinheiras apresentarão os pratos a serem trabalhados, discutindo suas potencialidades sazonais e o valor social e simbólico dos ingredientes e matérias-primas, valor nutricional, bem como suas relações com o meio ambiente e suas contribuições para práticas da sustentabilidade.
6. Preparo das Receitas
– Carne seca com mamão verde – Dona Zilda / Cajati
– Frango caipira com xuxu e açafrão – Dona Neire / Quilombo de Ivaporanduva
– Nhoque de biomassa de banana / banana verde assada – Sete Barras
7. Degustação
8. Compilamento das receitas, técnicas e histórias que deverão entrar na Plataforma
Valorização da culinária local com toques gastronômicos
Oficina de Artesanato
Abordagem sobre história, matérias-primas, técnicas de produção das peças
Desenvolvimento de peças por mestre-artesãos dos quilombos e de Iguape e Cananéia
Programação das Oficinas
Data: 21/08/2015
Local: Igreja Batista de Eldorado
Horário: 13:30h às 18:30h
Saiba mais hein> http://www.povosdoribeira.org.br/
